תמונה כללית

עישון בקר, עופות ודגים

העישון מתחלק לעישון קר ועישון חם. כמעט ואין אנשים חובבנים שמבצעים עישון קר ולכן נעסוק בעישון חם בו הכוונה לעישון ובישול בחום באותו הזמן.

כאשר אנו מעשנים מדובר על פעולה שלוקחת זמן וכדאי להתחשב בעניין זה ולתכנן היטב מראש.
אנו יוצאים מנק' הנחה כי יש לכם מעשנה ואתם מכירים אותה וכיצד יש לעשן בה. קיימים בשוק מגוון רב של מעשנות וחלק אף בונים לעצמם מעשנות.
ראשית נבחר פחם טוב-פחם די גדול ולא פירורים, פחם כבד יחסית אשר לוקח לו זמן רב לבעור ואינו נגמר במהירות.
נמשיך בסוג העץ- רוב עצי הפרי והאגוז יהיו טובים לעישון למעט עצים מפרישים שרף. יש עצים נוספים כגון אלון, ליבנה ומסקיט( ינבוט). בכל מקרה יש מוכרי עצים מקצוענים ומומלץ להתייעץ איתם

  • בכל מקרה לא מומלץ להשתמש בעץ תעשייתי שעבר. תהליך כימי אשר מופרש לאוכל
  • כמובן שיש גם שבבים ופלטס אשר מיועדים למעשנות ייעודיות.

נתחיל את הדלקת הפחם מומלץ עם נייר טבול בשמן צמחי( סויה, קנולה וכו) מתחת לפחם עד להדלקה מלאה של הפחם לגחלים, עד שהפחם נהיה לבן ודלוק כולו אז הוא מפסיק לעלות עשן שחור שנדבק לבשר
נמלא את המעשנה בבשר אותו אנו מעשנים ואז נוסיף את העץ איתו אנו משתמשים ליצירת עשן נעים.
עשן שקוף הוא העשן הטוב ביותר
הבשר מתעשן למעשה בחצי שעה עד שעה הראשונה של התהליך ומומלץ להוסיף עץ אם צריך בזמן זה, לאחר מכן הדבר די מיותר.
טמפ המעשנה המומלצת היא 110 מעלות הטווח הוא 100-120 מעלות. 
את הבשר נכין לפי הזמן שצריך כל נתח ונתח יש כאלו שצריכים בישול קצר של עשרות דק ויש כאלו שצריכים מס שעות וזה למאמר אחר.

בכל מקרה נמליץ לעטוף נתח לאחר שעתיים וחצי עד שלוש כדי שלא יתייבש ובשלב זה כבר לא חשוב אם נמשיך את פעולת הבישול במעשנה או בתנור העיקר שנשמור על טמפ קבועה ונמוכה.
שיהיה בתאבון

אולי יעניין אתכם גם

עשינו לכם חשק? השאירו פרטים והצעת מחיר בדרך אליכם

לאחר השארת הפרטים נשוב אליכם לצורך התאמת הצעה לאירוע הבא

מעדיפים בוואטסאפ? 052-5256660 whatsapp
בית / הבלוג / פוסט